Технологія крафтового морозива зниженої енергетичної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМацапура, І.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:10:14Z
dc.date.available2025-03-20T09:10:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті досліджено сучасні тенденції у виробництві крафтового морозива. Визначено, що продукти із заданими технологічними властивостями користуються широкою популярністю серед населення, особливої уваги заслуговують вироби зі зниженою енергетичною цінністю. На основі досліджень розроблено технологію крафтового морозива з повною заміною цукру на порошок лукуми та додаванням пюре чорниці для покращення нутрієнтного складу солодкого виробу. За результатами органолептичного оцінювання визначено оптимальну кількість заміни молока на ягідний компонент, розраховано хімічний склад та відсоток задоволення добової потреби при споживанні морозива з порошком лукуми та пюре чорниці.
dc.description.abstractotherThe article examines modern trends in the production of craft ice cream. It was determined that products with given technological properties are widely popular among the population, products with reduced energy value deserve special attention. On the basis of research, the technology of craft ice cream has been developed with the complete replacement of sugar with lukuma powder and the addition of blueberry puree to improve the nutritional composition of the sweet product. The method of organoleptic evaluation determined the optimal amount of replacing milk with a berry component, calculated the chemical composition and the percentage of satisfaction of the daily requirement when consuming ice cream with lukuma powder and blueberry puree.
dc.identifier.citationМацапура, І. (2024). Технологія крафтового морозива зниженої енергетичної цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь магістр». (с. 61–67). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7826
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового морозива зниженої енергетичної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
139.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ