Технологія крафтового сирого шоколаду з використанням альтернативного молока і кокосового нерафінованого цукру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоговський, Д.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:26:36Z
dc.date.available2026-01-15T12:26:36Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті запропоновано технологію крафтового сирого шоколаду на основі необроб-леного (сирого) какао, з використанням кокосового або вівсяного молока та кокосового нерафінованого цукру як підсолоджувача. На основі аналізу літературних джерел та аналізу експериментальних даних обґрунтовано доцільність відмови від класич¬ної термо¬обробки какао-бобів для збереження термочутливих поліфенолів. Наведено техно¬ло¬гічну схему виробництва, порівняння хімічного складу та органолептичних властивостей звичай¬ного (традиційного) та сирого шоколадуuk
dc.description.abstractotherThe article proposes a technology for craft raw chocolate based on unprocessed (raw) cocoa, using coconut or oat milk and coconut unrefined sugar as a sweetener. Based on the analysis of literary sources and the analysis of experimental data, the feasibility of abandoning the classical heat treatment of cocoa beans to preserve heat-sensitive polyphenols is substantiated. A technological scheme of production is presented, a comparison of the chemical composition and organoleptic properties of conventional (traditional) and raw chocolate is presenteden_US
dc.format.pages155–160
dc.identifier.citationРоговський, Д. (2025). Технологія крафтового сирого шоколаду з використанням альтернативного молока і кокосового нерафінованого цукру. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 155–160). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13473
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового сирого шоколаду з використанням альтернативного молока і кокосового нерафінованого цукруuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23.pdf
Розмір:
223.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ