Бізнес проєкт ресторану "FINE DINING " у місті Києві
| dc.contributor.author | Атрошенко Анастасія | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-19T06:09:54Z | |
| dc.date.available | 2024-09-19T06:09:54Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми. Ресторанний бізнес в Україні динамічно розвивається: регулярно відкриваються нові заклади, які прагнуть залучити відвідувачів унікальною концепцією, авторською кухнею та цікавим дизайном. Споживачі вже давно не відвідують ресторани виключно заради красивого екстер’єру та інтер’єру. Споживачі приходять в заклад на певного шеф-кухаря, щоб спробувати авторські страви. Особливої популярності набувають ресторани формату Fine dining, які мають унікальну концепцію, вишукане меню та надають високу якість обслуговування. Вивченням і дослідженням особливостей функціонування ресторанів різних форматів та концепцій займались такі науковці та практики, як Роуз П., Мескон М., Альберт М., Хедоурі Ф., Грейсон Дж., Котлер Ф., Куденко Н.В., Кузьміна І.І., Красильникова С.О., Ламбена Ж.Ж., Лиходій В.Г та інші. Однак дослідження формату fine dining в умовах сучасного українського ринку ресторанних послуг потребує більш детального вивчення. Важливість Fine dining саме в цілісному підході до надання ресторанних послуг. В таких закладах все продумано до найменших дрібниць: сайт, обслуговування, дизайн, атмосфера і, звичайно ж, гастрономічна складова – від вибору сировини до ексклюзивного її поєднання в страві. Бізнес-проектування ресторану даного формату є перспективним напрямом, оскільки включає індивідуальність, високу якість страв і виняткову атмосферу, створюючи відчуття вишуканості. Мета випускного кваліфікаційного проекту – проектування об’єкта ресторанного господарства за результатами оцінювання маркетингових, економічних, виробничих факторів та з урахуванням інженерних, економічних та екологічних вимог. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: провести маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства в м. Києві і обґрунтувати місце розміщення ресторану, здійснити ідентифікацію цільових груп споживачів; розробити загальну концепцію ресторану формату Fine dining, визначити умови та чинники забезпечення процесу обслуговування; обґрунтувати режим роботи ресторану; визначити кадрове забезпечення сервісно-виробничого процесу; розробити цінову політику підприємства; розробити прогноз результатів фінансової діяльності закладу, виходячи з потреб забезпечення необхідного соціального і виробничого розвитку. Об’єкт дослідження – процес бізнес-проектування об’єкта ресторанного бізнесу за форматом Fine dining. Предмет дослідження – теоретичні, методичні та прикладні засади проектування об’єкта ресторанного бізнесу. Методи дослідження. Методологічну основу дослідження складають системний, структурно-функціональний методи для розроблення і обґрунтування бізнес-процесів підприємства; порівняльний, формально-логічний, статистичний методи при дослідженні конкурентного середовища та ціноутворення; методи програмування, проектування, прогнозування, прямих розрахунків для визначення фінансових результатів та розроблення бізнес-моделі і конструктивних рішень підприємства. Практичне значення одержаних результатів полягає в можливості застосування розроблених в проекті положень, методик та рекомендацій для здійснення проектування бізнес-концепції та удосконалення управління господарською діяльністю ресторану формату Fine dining. Інформаційною базою дослідження є законодавчі та нормативні акти, що регламентують роботу закладів ресторанного господарства, закони України, наукові видання вітчизняних та іноземних авторів, матеріали періодичного друку, статистичні дані та інтернет-ресурси. | |
| dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/649 | |
| dc.publisher | КНТЕУ | |
| dc.title | Бізнес проєкт ресторану "FINE DINING " у місті Києві | |
| dc.type | Other |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- Атрошенко Анастасія 06.12.2020 финал_backup.pdf
- Size:
- 4.76 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Description: