ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ЗІ СВИНИНИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ ГЛАЗУРУВАННЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ АЗІЙСЬКОЇ КУХНІ НА 70 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
На основі проведених маркетингових досліджень спроектовано ресторан азійської кухні,
особливість якого реалізація страв зі свинини з використанням техніки глазуруванняю
На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну
характеристику процесу виробництва страв зі свинини у закладах ресторанного
господарства, характеристику сировини, що використовується, визначено її
функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного
складу та технології страв зі свинини.
On the basis of marketing research, an Asian cuisine restaurant was designed, the specialty
of which is the implementation of pork dishes using the glazing technique. On the basis of
theoretical and experimental studies, the general characteristics of the production process of pork
dishes in restaurant establishments, the characteristics of the raw materials used, and their
functional and technological characteristics are given. properties, quality requirements; an analysis
of the recipe composition and technology of pork dishes was carried out. Innovations in production
technologies of a selected group of food products and organizational measures for their production
and sale in an Asian cuisine restaurant are analyzed in the work
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Писаний Р К ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ЗІ СВИНИНИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ ГЛАЗУРУВАННЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ АЗІЙСЬКОЇ КУХНІ НА 70 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету