Технологія холодних закусок із бринзи для профілактики йододефіцитних станів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯрцев, І.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:37:47Z
dc.date.available2025-07-03T11:37:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractДля профілактики захворювання йододефіциту, перспективним є підвищення його вмісту в харчових продуктах унаслідок комплексного використання функціональних інгредієнтів, в яких міститься йод в сукупності зі своїми синергістами. З огляду на це, розроблено технологію холодних закусок з бринзи з додаванням порошку креветки та шпинату. Експериментально встановлено співвідношення рецептурних інгредієнтів, визначено органолептичні та фізико-хімічні показники досліджуваних виробів. Встановлено, що розроблена сирна закуска з додаванням порошку креветки та шпинату характеризуються вищим вмістом йоду та його синергістів, що є способом профілактики йододефіцитних захворювань.
dc.description.abstractotherFor the prevention of iodine deficiency disease, it is promising to increase its content in food products as a result of the complex use of functional ingredients that contain iodine in combination with its synergists. With this in mind, the technology of cold cheese snacks with the addition of shrimp and spinach powder has been developed. The ratio of recipe ingredients was determined experimentally, and the organoleptic and physicochemical parameters of the studied products were determined. It was established that the developed cheese snack with the addition of shrimp powder and spinach is characterized by a higher content of iodine and its synergists, which is a way to prevent iodine deficiency states.
dc.identifier.citationЯрцев, І. (2023). Технологія холодних закусок із бринзи для профілактики йододефіцитних станів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 142–149). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10585
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectгуцульські страви
dc.subjectхолодні закуски
dc.subjectбринза
dc.subjectйододефіцит
dc.subjectпорошок з креветок
dc.subjectшпинат
dc.subjectiodine deficiency
dc.subjectHutsul dishes
dc.subjectcold snacks
dc.subjectcheese
dc.subjectshrimp powder
dc.subjectspinach.
dc.titleТехнологія холодних закусок із бринзи для профілактики йододефіцитних станів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21.pdf
Розмір:
348.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ