Технологія холодних закусок із бринзи для профілактики йододефіцитних станів
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Для профілактики захворювання йододефіциту, перспективним є підвищення його вмісту в харчових продуктах унаслідок комплексного використання функціональних інгредієнтів, в яких міститься йод в сукупності зі своїми синергістами. З огляду на це, розроблено технологію холодних закусок з бринзи з додаванням порошку креветки та шпинату. Експериментально встановлено співвідношення рецептурних інгредієнтів, визначено органолептичні та фізико-хімічні показники досліджуваних виробів.
Встановлено, що розроблена сирна закуска з додаванням порошку креветки та шпинату характеризуються вищим вмістом йоду та його синергістів, що є способом профілактики йододефіцитних захворювань.
Опис
Ключові слова
гуцульські страви, холодні закуски, бринза, йододефіцит, порошок з креветок, шпинат, iodine deficiency, Hutsul dishes, cold snacks, cheese, shrimp powder, spinach.
Бібліографічний опис
Ярцев, І. (2023). Технологія холодних закусок із бринзи для профілактики йододефіцитних станів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 142–149). Державний торговельно-економічний університет.