Технологія та оцінка якості безглютенового кексу зниженої калорійності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛюбаш, Є.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:43:59Z
dc.date.available2025-07-03T11:43:59Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті розглянуто шляхи отримання безглютенового борошняного кондитерського виробу зниженої калорійності за рахунок заміни пшеничного борошна на рисове, яке відзначається повною відсутністю глютену, підвищеним вмістом вітамінів групи В, калію, фосфору та магнію, а також використання цукрозамінникуеритритол, який відзначається зниженим вмістом вуглеводів. Розроблено технологію борошняного кондитерського виробу з рисовим борошном та цукрозамінникомеритритол, досліджено хімічні показники, розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article discusses the ways of obtaining a gluten-free flour confectionery product with reduced calories by replacing wheat flour with rice flour, which is characterized by a complete absence of gluten, an increased content of vitamins of group B, potassium, phosphorus and magnesium, as well as the use of the sugar substitute erythritol, which is characterized by a reduced content of carbohydrates. The technology of flour confectionery with rice flour and the sugar substitute erythritol was developed, chemical indicators were investigated, a complex quality indicator was calculated and a quality model was built.
dc.identifier.citationЛюбаш, Є. (2023). Технологія та оцінка якості безглютенового кексу зниженої калорійності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства (с. 168–175). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10589
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectпшеничне борошно
dc.subjectкекс
dc.subjectглютен
dc.subjectрисове борошно
dc.subjectлляне борошно
dc.subjectудосконалення рецептурного складу
dc.subjectwheat flour
dc.subjectcupcake
dc.subjectgluten
dc.subjectrice flour
dc.subjectflax flour
dc.subjectimprovement of recipe composition.
dc.titleТехнологія та оцінка якості безглютенового кексу зниженої калорійності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
25.pdf
Розмір:
637.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ