Аналіз асортименту та підбір технології крафтових котлет для бюргерів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУстименко, М.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:40:56Z
dc.date.available2025-03-20T09:40:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВизначено актуальність виробництва крафтових котлет для бургерів в Україні. Проаналізовано асортимент бургерів у закладах ресторанного господарства. Встановлено різницю технології сухого та вологого дозрівання мʼяса та обґрунтовано вибір технології вологого дозрівання мʼяса для виробництва крафтових котлет для бургерів. Проведено органолептичні та фізико-хімічні дослідження якості зразків. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтової котлети для бургера.
dc.description.abstractotherThe relevance of the production of craft cutlets for burgers in Ukraine has been determined. The assortment of burgers in restaurants was analyzed. The difference between the technology of dry and wet maturation of meat is established and the choice of the technology of wet maturation of meat for the production of craft cutlets for burgers is justified. Organoleptic and physico-chemical studies of the quality of the samples were conducted. A recipe and technology for the production of kraft patty for a burger has been developed.
dc.identifier.citationУстименко, М. (2024). Аналіз асортименту та підбір технології крафтових котлет для бюргерів. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: астрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 110–121). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7836
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleАналіз асортименту та підбір технології крафтових котлет для бюргерів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18.pdf
Розмір:
632.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ