Інноваційна технологія низькотемпературного бродіння тіста для борошняних кулінарних виробів (піци)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМарченко, М.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:17:18Z
dc.date.available2025-07-03T11:17:18Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті розглянуто особливості приготування тіста низькотемпературного бродіння, яке використовується для виготовлення таких борошняних кулінарних виробів як піца. Проаналізовано вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на структурно-механічні властивості тіста для піци. Розроблено інноваційну технологію приготування тіста для піци, яка забезпечує відмінні смакові якості готового продукту.
dc.description.abstractotherThe article examines the peculiarities of low-temperature fermentation dough preparation, which is used for the production of such flour culinary products as pizza. The influence of the quantitative ratio of recipe components and technological process parameters on the structural and mechanical properties of pizza dough was analyzed. An innovative technology for preparing pizza dough has been developed, which provides excellent taste qualities of the finished product.
dc.identifier.citationМарченко, М. (2023). Інноваційна технологія низькотемпературного бродіння тіста для борошняних кулінарних виробів (піци). У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 64–71). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10574
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleІнноваційна технологія низькотемпературного бродіння тіста для борошняних кулінарних виробів (піци)
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
306.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ