Інноваційна технологія низькотемпературного бродіння тіста для борошняних кулінарних виробів (піци)
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто особливості приготування тіста низькотемпературного бродіння, яке використовується для виготовлення таких борошняних кулінарних виробів як піца. Проаналізовано вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на структурно-механічні властивості тіста для піци. Розроблено інноваційну технологію приготування тіста для піци, яка забезпечує відмінні смакові якості готового продукту.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Марченко, М. (2023). Інноваційна технологія низькотемпературного бродіння тіста для борошняних кулінарних виробів (піци). У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 64–71). Державний торговельно-економічний університет.