Інноваційна технологія заварних пряничних виробів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДарміна, А.
dc.date.accessioned2025-03-20T08:58:52Z
dc.date.available2025-03-20T08:58:52Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВ статті розглянуто технологію виробництва заварних пряників із використанням підсолоджувача тауматину та вівсяних висівок, що дозволило отримати заварні пряники підвищеної харчової цінності за рахунок збільшення вмісту білку, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин, а також зі зниженим вмістом вуглеводів та енергетичною цінністю. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу традиційних та дослідних зразків з використанням тауматину та вівсяних висівок. Розраховано комплексний показник якості розроблених заварних пряників з тауматином та вівсяними висівками, побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article discusses the technology of gingerbread production using the sweetener thaumatin and oat bran, which made it possible to obtain gingerbread with increased nutritional value due to an increase in the content of protein, dietary fiber, vitamins, and minerals, as well as with a reduced carbohydrate content and energy value. The comparative characteristics of the chemical composition of traditional and experimental samples using thaumatin and oat bran are presented. A comprehensive indicator of the quality of the developed custard gingerbread with thaumatin and oat bran was calculated, and a quality model was built.
dc.identifier.citationДарміна, А. (2024). Інноваційна технологія заварних пряничних виробів підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 25–32). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7820
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleІнноваційна технологія заварних пряничних виробів підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
04.pdf
Розмір:
229.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ