ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДжура Анастасія Володимирівна
dc.date.accessioned2025-10-22T09:10:33Z
dc.date.available2025-10-22T09:10:33Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractНа основі проведених маркетингових досліджень у Оболонському районі м. Києва спроектовано спеціалізований заклад ресторанного господарства – кафе французької кухні «Brunch», особливість якого реалізація в широкому асортименті страв, напоїв та борошняних кондитерських виробів з листкового тіста французької кухні. На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну характеристику процесу виробництва різних видів листкового тіста та виробів на його основі у закладах ресторанного господарства; характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного складу та технології борошняних кондитерських виробів з листкового тіста. У роботі проаналізовано інновації в технології виробництва тіста для обраної групи кондитерської продукції, наведено основні етапи розробки (удосконалення) технології листкового тіста та організаційні заходи з його виробництва і реалізації у закладах ресторанного господарства. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 45 сторінках пояснювальної записки та містить 14 таблиць, 2 рисунки, 2 додатки. Ключові слова: листкове тісто, борошняні кондитерські вироби з листкового тіста, схема технологічного процесу, борошняний цех кафе.uk
dc.description.abstractotherOn the basis of marketing research, a specialized restaurant establishment was designed in the Obolonskyi district of Kyiv - the French cuisine cafe "Brunch", the specialty of which is the implementation of a wide range of dishes, drinks and flour confectionery products from French cuisine puff pastry. On the basis of theoretical and experimental studies, the general characteristics of the production process of various types of puff pastry and products based on it in restaurants are given; the characteristics of the raw materials used, their functional and technological properties, quality requirements are determined; analysis of recipe composition and technology of flour pastry products from puff pastry was carried out. Innovations in dough production technology for a selected group of confectionery products are analyzed in the work, the main stages of development (improvement) of puff pastry technology and organizational measures for its production and sale in restaurant establishments are given. The graduation qualification work is laid out on 45 pages of the explanatory note and contains 14 tables, 2 figures, 2 appendices. Key words: puff pastry, flour confectionery products from puff pastry, scheme of the technological process, cafe flour workshop.uk
dc.identifier.citationДжура А. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12005
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Джура_ друк.pdf
Розмір:
1.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу