ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2024
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
На основі проведених маркетингових досліджень у Оболонському районі м. Києва спроектовано спеціалізований заклад ресторанного господарства – кафе французької кухні «Brunch», особливість якого реалізація в широкому асортименті страв, напоїв та борошняних кондитерських виробів з листкового тіста французької кухні. На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну характеристику процесу виробництва різних видів листкового тіста та виробів на його основі у закладах ресторанного господарства; характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного складу та технології борошняних кондитерських виробів з листкового тіста. У роботі проаналізовано інновації в технології виробництва тіста для обраної групи кондитерської продукції, наведено основні етапи розробки (удосконалення) технології листкового тіста та організаційні заходи з його виробництва і реалізації у закладах ресторанного господарства. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 45 сторінках пояснювальної записки та містить 14 таблиць, 2 рисунки, 2 додатки. Ключові слова: листкове тісто, борошняні кондитерські вироби з листкового тіста, схема технологічного процесу, борошняний цех кафе.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
Ключові слова
Бібліографічний опис
Джура А. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.