«Проєкт пивного ресторану на 100 місць у Печерському районі м. Києва »
Ескіз недоступний
Дата
2026-04
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
На підставі комплексного аналізу ринку послуг закладів ресторанного
господарства у Печерському районі м. Києва обґрунтовано перспективність
реалізації проєкту пивного ресторану на 100 місць. Обрано вдале місце
розташування пивного ресторану за адресою пров. Костя Гордієнка, 2, з точки
зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей міста, уподобань
цільової аудиторії. Розроблено неймінг «Fish & Hops», легенду та логотип
підприємства.
Для пивного ресторану «Fish & Hops» розроблено та обґрунтовано
інноваційну технологію рибного фаршу для млинчиків із підвищеним вмістом
йоду з використанням порошку морської капусти ламінарії. За результатами
проведених досліджень доведено, що рибний фарш з ламінарією має покращену
біологічну цінність та органолептичні характеристики у порівнянні з
традиційною рецептурою.
Based on a comprehensive analysis of the market for restaurant services in the
Pechersky district of Kyiv, the prospects for implementing a project for a beer
restaurant with 100 seats were substantiated. A successful location for the beer
restaurant was selected at Kostya Hordienka Lane, 2, from the point of view of market
competition, the city's infrastructure capabilities, and the preferences of the target
audience. The naming "Fish & Hops", legend, and logo of the enterprise were
developed.
An innovative technology for fish minced meat for pancakes with increased
iodine content using seaweed laminaria powder was developed and substantiated for
the beer restaurant "Fish & Hops". The results of the research proved that fish minced
meat with laminaria has improved biological value and organoleptic characteristics
compared to the traditional recipe.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Савчук Петро Володимирович «Проєкт пивного ресторану на 100 місць у Печерському районі м. Києва » Кваліфікаційна робота бакалавра з спеціальності спеціальності 181 «Харчові технології» освітня програма «Ресторанні технології та бізнес » Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету