Технологія мигдальних напівфабрикатів зниженої енергетичної цінності для тістечок «макаронс»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПономаренко, О.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:29:45Z
dc.date.available2025-07-03T11:29:45Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведено перспективність розроблення нових видів борошняних конди-терських виробів з покращеним інгредієнтним складом. Вивчено нові види цукрозамінників. Розроблено модельні композиції мигдальних напівфабрикатів, які є основою тістечок «Макаронс». Визначено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на структурно-механічні властивості білково-мигдального тіста. За результатами технологічних проробок відпрацьовано технологію мигдального напівфабрикату з використанням порошку ерітролу та керобу. Визначено органолептичні показники якості, розраховано поживну цінність виробів.
dc.description.abstractotherThe article shows the prospects for the development of new types of flour confectionery products with an improved ingredient composition. New types of sugar substitutes have been studied. Model compositions of almond semi-finished products, which are the basis of «Macarons» cakes, have been developed. The influence of the quantitative ratio of recipe components and parameters of the technological process on the structural and mechanical properties of the protein dough was determined. Based on the results of technological studies, the technology of semi-finished almonds using erythritol and carob powder was developed. The organoleptic quality indicators were determined, the nutritional value of the products was calculated.
dc.identifier.citationПономаренко, О. (2023). Технологія мигдальних напівфабрикатів зниженої енергетичної цінності для тістечок «макаронс». У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 107–113). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10580
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія мигдальних напівфабрикатів зниженої енергетичної цінності для тістечок «макаронс»
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
16.pdf
Розмір:
276.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ