Технологія мигдальних напівфабрикатів зниженої енергетичної цінності для тістечок «макаронс»
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено перспективність розроблення нових видів борошняних конди-терських виробів з покращеним інгредієнтним складом. Вивчено нові види цукрозамінників. Розроблено модельні композиції мигдальних напівфабрикатів, які є основою тістечок «Макаронс». Визначено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на структурно-механічні властивості білково-мигдального тіста. За результатами технологічних проробок відпрацьовано технологію мигдального напівфабрикату з використанням порошку ерітролу та керобу. Визначено органолептичні показники якості, розраховано поживну цінність виробів.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Пономаренко, О. (2023). Технологія мигдальних напівфабрикатів зниженої енергетичної цінності для тістечок «макаронс». У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 107–113). Державний торговельно-економічний університет.