Технологія крафтових шоколадних цукерок із желейною начинкою з додаванням загущувача тапіоки
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У роботі розглянуто технологію виготовлення крафтових шоколадних цукерок з желейною начинкою на основі тапіоки. Висвітлено особливості ручного приготування шоколаду з какао-бобів, охарактеризовано сировину, технологічні етапи виробництва, вимоги до якості готової продукції та органолептичні показники. Надано приклади викори-стання натуральних компонентів і описано сенсорні властивості готових цукерок
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Марусіч, Д. (2025). Технологія крафтових шоколадних цукерок із желейною начинкою з додаванням загущувача тапіоки. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 94–99). Державний торговельно-економічний університет