Технологія безглютенового бісквітного напівфабрикату для бенто-тортів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГайда, О.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:05:47Z
dc.date.available2025-07-03T11:05:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті розглянуто можливість розробки бенто-тортів на основі безглютенового бісквітного напівфабрикату. Обґрунтовано заміну пшеничного борошна на аглютенову борошняну композицію з рисового та амарантового борошна, кукурудзяного, картопляного крохмалів та меленого льону. На основі результатів органолептичних та фізико-хімічних досліджень розроблено технологічну схему безглютенового бісквітного напівфабрикату. Виріб характеризується високими показниками якості та конкурентопридатності, його можна пропонувати як основу для приготування бенто-тортів для харчування людей хворих на целіакію.
dc.description.abstractotherThe article considers the possibility of developing bento cakes based on gluten-free biscuit semi-finished products. The replacement of wheat flour with agglutenous flour composition from rice and amaranth flour, corn and potato starches and ground flax is substantiated. Based on the results of organoleptic and physicochemical studies, a technological scheme of gluten-free biscuit semi-finished product was developed. The product is characterized by high quality and competitiveness indicators, it can be offered as a basis for the preparation of bento-cakes for the nutrition of people suffering from celiac disease.
dc.identifier.citationГайда, О. (2023). Технологія безглютенового бісквітного напівфабрикату для бенто-тортів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 27–32). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10568
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectбезглютеновий бісквітний напівфабрикат
dc.subjectцеліакія
dc.subjectбенто-торт
dc.subjectаглютенова борошняна композиція
dc.subjectхімічний склад
dc.subjectорганолептична оцінка
dc.subjectgluten-free biscuit semi-finished product
dc.subjectceliac disease
dc.subjectbento cake
dc.subjectaglutenous flour composition
dc.subjectchemical composition
dc.subjectorganoleptic evaluation.
dc.titleТехнологія безглютенового бісквітного напівфабрикату для бенто-тортів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
04.pdf
Розмір:
391.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ