Технологія безглютенового бісквітного напівфабрикату для бенто-тортів
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто можливість розробки бенто-тортів на основі безглютенового бісквітного напівфабрикату. Обґрунтовано заміну пшеничного борошна на аглютенову борошняну композицію з рисового та амарантового борошна, кукурудзяного, картопляного крохмалів та меленого льону. На основі результатів органолептичних та фізико-хімічних досліджень розроблено технологічну схему безглютенового бісквітного напівфабрикату. Виріб характеризується високими показниками якості та конкурентопридатності, його можна пропонувати як основу для приготування бенто-тортів для харчування людей хворих на целіакію.
Опис
Ключові слова
безглютеновий бісквітний напівфабрикат, целіакія, бенто-торт, аглютенова борошняна композиція, хімічний склад, органолептична оцінка, gluten-free biscuit semi-finished product, celiac disease, bento cake, aglutenous flour composition, chemical composition, organoleptic evaluation.
Бібліографічний опис
Гайда, О. (2023). Технологія безглютенового бісквітного напівфабрикату для бенто-тортів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 27–32). Державний торговельно-економічний університет.