Технологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоренчук, А.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:29:30Z
dc.date.available2025-03-17T13:29:30Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті запропоновано напрями зниження енергетичної цінності дріжджових виробів. Розроблено технологію булочки синабон з використанням амарантового борошна, рисового крохмалю та яблучного пюре, досліджено її хімічний склад, який на відміну від існуючого аналогу має меншу калорійність та покращені споживчі властивості. Проведена комплексна оцінка якості, що підтверджує
dc.description.abstractotherThe article suggests directions for reducing the energy value of yeast products. The technology of the cinnabon bun using amaranth flour, rice starch and applesauce was developed, its chemical composition was investigated, which, unlike the existing analogue, has a lower calorie content and improved consumer properties. A comprehensive quality assessment was conducted, which confirms the feasibility of implementing the proposed technologies in restaurant establishments
dc.format.pages78–84
dc.identifier.citationКоренчук, А. (2024). Технологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 78–84). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7649
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectдріжджове тісто
dc.subjectзнижена енергетична цінність
dc.subjectсинабон
dc.subjectяблучне пюре
dc.subjectамарантове борошно
dc.subjectрисовий крохмаль : yeast dough
dc.subjectreduced energy value
dc.subjectcinnamon
dc.subjectapplesauce
dc.subjectamaranth flour
dc.subjectrice starch
dc.titleТехнологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
321.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ