Технологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропоновано напрями зниження енергетичної цінності дріжджових виробів. Розроблено технологію булочки синабон з використанням амарантового борошна, рисового крохмалю та яблучного пюре, досліджено її хімічний склад, який на відміну від існуючого аналогу має меншу калорійність та покращені споживчі властивості. Проведена комплексна оцінка якості, що підтверджує
Опис
Ключові слова
дріжджове тісто, знижена енергетична цінність, синабон, яблучне пюре, амарантове борошно, рисовий крохмаль : yeast dough, reduced energy value, cinnamon, applesauce, amaranth flour, rice starch
Бібліографічний опис
Коренчук, А. (2024). Технологія дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 78–84). Державний торговельно-економічний університет