Проєкт кафе-сироварні у Дарницькому районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Враховуючи тенденцію організації процесу крафтового сироваріння при закладах ресторанного господарства, визначено за доцільне спроектувати кафе-сироварню на 70 місць, у Дарницькому районі м. Києва, по вул. Дніпровська набережна, 15ж. Для проектованого закладу ресторанного господарства із власною сироварнею запропоновано назву «PILPILI», що з грузинської мови перекладається, як «перець», який є інгредієнтом багатьох страв в грузинській кухні.
Визначено асортимент продукції кафе-сироварні, проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів виробництва крафтових сирів, розроблено принципову технологічну схему виробництва крафтових сирів.
З метою покращення здоров’я населення, в проектованій кафе-сироварні «PILPILI» передбачається впровадити у виробництво та реалізацію через торговельну залу закладу та торговельні майданчики міста, м’який сир «Адигейський» з сублімаційною калиною та сухим базиліком.
На основі асортименту продукції, здійснено характеристику сировини, допоміжних матеріалів при виробництві крафтових сирів. Складено виробничу програму кафе-сироварні, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва продукції із урахуванням технологічного устаткування на основі якого визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено нову сучасну систему управління якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР).
Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні
показники проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проекту, проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проекту.
Випускний кваліфікаційний проект викладений на ____ сторінках,___ рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: кафе-сироварня, грузинська кухня, сир «Адигейський», сублімаційна калина, сухий базилік, НАССР.
Taking into account the trend of organizing the craft cheese-making process at restaurant establishments, it was decided that it would be appropriate to design a cafe-cheese factory for 70 seats in the Darnytskyi district of the city. Kyiv, on St. Dniprovska embankment, 15 For the designed restaurant facility with its own cheese factory, the name "PILPILI" is proposed, which is translated from the Georgian language as "pepper", which is an ingredient of many dishes in Georgian cuisine.
The range of products of the cafe-cheese factory was determined, the analysis and justification of the methods and regimes of the production of craft cheeses was carried out, and the basic technological scheme of the production of craft cheeses was developed.
In order to improve the health of the population, in the designed cafe-cheese factory "PILPILI" it is planned to introduce soft cheese "Adygei" with sublimation viburnum and dry basil into production and sale through the trade hall of the institution and the city's trading platforms.
On the basis of the range of products, the characteristics of raw materials and auxiliary materials in the production of craft cheeses were carried out. The production program of the cafe-cheese factory was drawn up, raw material calculations were carried out, the process of craft production of products was analyzed, taking into account the technological equipment, on the basis of which
the area of the production premises was determined. A new modern system of management of quality and safety of food products (HACSR) was implemented.
The engineering and construction solutions of the institution and the construction and technical indicators of the project were determined. The construction estimate and operational indicators of the project were calculated, the capital investment was assessed and the project's payback was calculated.
The graduation qualification project is laid out on ____ pages,___ drawings, ____ appendices. Graphic material - sheets.
Keywords: cafe-cheese factory, Georgian cuisine, Adygei cheese, sublimation viburnum, dry basil, HACCP.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА