Технологія приготування кейк-попсів з використанням рисового борошна та кураги
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропоновано технологію десерту кейк-попс з використанням рисового борошна білого з додаванням кураги сушеної. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. За результатами проведених досліджень розроблено та обґрунтовано технологію десерту «Кейк-попс рисовий з курагою», визначено основні показники його якості та поживної цінності. Розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Цимбаленко, М. (2023). Технологія приготування кейк-попсів з використанням рисового борошна та кураги. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 128–135). Державний торговельно-економічний університет.