Проєкт підприємства з виробництва крафтових снеків у Шевченківському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У Шевченківському районі м. Києва та забезпечення населення якісною продукцією з локальної сировини, визначено за доцільне спроектувати нове підприємство крафтових снеків високої якості.
Визначено асортимент продукції, проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів виробництва снеків, розроблено принципову технологічну схему виробництва продукції.
На основі асортименту крафтового підприємства визначено характеристику сировини, допоміжних матеріалів при виробництві снеків. Складено виробничу програму,
проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва продукції із урахуванням технологічного устаткування; визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено сучасну систему управління якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР). Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-
технічні показники проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проєкту, проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проекту.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить ___таблиць, _______
рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: крафтове виробництво, снеки, технологічна схема, НАССР.
Annotation
In the Shevchenkivskyi district of Kyiv and to provide the population with high-quality products from local raw materials, it was determined to be advisable to design a new enterprise for high-quality craft snacks.
The product range was determined, the methods and modes of snack production were analyzed and substantiated, and a basic technological scheme for product production was
developed.
Based on the assortment of the craft enterprise, the characteristics of raw materials and auxiliary materials in the production of snacks were determined. A production program was
drawn up, raw material calculations were carried out, the process of craft production was
analyzed taking into account technological equipment; the area of production premises was determined. A modern food quality and safety management system (HACCP) was implemented. The engineering and construction solutions of the facility and the construction and technical indicators of the project were determined. The construction estimate and operational indicators
of the project were calculated, capital investments were assessed and the project payback was calculated.
The qualification work is set out on ____ pages, contains ___tables, _______ figures, ____ appendices. Graphic material – sheets.
Keywords: craft production, snacks, technological scheme, HACCP.The qualification work is presented on ____ pages, contains ___tables, _______ figures, ____ appendices. Graphic material - sheets.
Keywords: craft production, boiled-smoked sausages, technological scheme, HACCP
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА