ДІАГНОСТИКА ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаповал, Світлана Леонідівна
dc.contributor.authorРоманенко, Роман Петрович
dc.contributor.authorФоростяна, Нінель Петрівна
dc.date.accessioned2025-01-14T13:31:30Z
dc.date.available2025-01-14T13:31:30Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionANALYSIS OF PHYSICAL PROPERTIES OF FOOD PRODUCTS An information-measuring complex for studying and recording changes in the physical properties of food products in order to control their quality at all stages of the technological process, as well as a set of technical support methods for studying the thermophysical, rheological and optical properties of food products during storage and culinary processing have been developed. The proposed equipment and methods for processing the results of studies of axial relaxation, penetration, temperature gradient dynamics, and optical permeability allow assessing the degree of changes in rheological, thermophysical, and optical properties, their correlation with organoleptic and microbiological indicators of food quality, and formulating recommendations for culinary processing modes.
dc.description.abstractРозроблено інформаційно-вимірювальний комплекс для дослідження та реєстрації змін фізичних властивостей харчових продуктів з метою контролю їх якості на всіх стадіях технологічного процесу, а також набір методів технічного забезпечення для дослідження теплофізичних, реологічних і оптичних властивостей харчових продуктів у процесі зберігання та кулінарної обробки. Запропоноване обладнання і методика обробки результатів досліджень осьової релаксації, пенетрації, динаміки температурного градієнта й оптичної проникності дозволяють оцінювати ступінь змін реологічних, теплофізичних та оптичних властивостей, їх кореляцію із органолептичними та мікробіологічними показниками якості харчових продуктів, а також формувати рекомендації щодо режимів кулінарної обробки.
dc.identifier.citationШаповал, С. Л., Романенко, Р. П., & Форостяна, Н. П. (2017). Діагностика фізичних властивостей харчових продуктів. Київський національний торговельно-економічний університет. https://doi.org/10.31617/m.knute.2017-1740 Shapoval, S., Romanenko, R., & Forostyanna, N. (2017). Analysis of Physical Properties of Food Products. Kyiv National University of Trade and Economics. https://doi.org/10.31617/m.knute.2017-1740
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.31617/m.knute.2017-1740
dc.identifier.isbn978-966-629-849-5
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/3646
dc.language.isouk
dc.publisherКиївський національний торговельно-економічний університет
dc.subjectвимірювальне обладнання
dc.subjectреєструюче обладнання
dc.subjectтеплова обробка
dc.subjectмодуль «теплота» приладу МІГ-1.3
dc.subjectмодуль «поверхня» приладу МІГ-1.3
dc.subjectмодуль «оптика» приладу МІГ-1.3
dc.subjectmeasuring equipment
dc.subjectrecording equipment
dc.subjectheat treatment
dc.subjectmodule “heat” of the MIG-1.3 device
dc.subjectmodule “surface” of the MIG-1.3 device
dc.subjectmodule “optics” of the MIG-1.3 device
dc.titleДІАГНОСТИКА ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
dc.title.alternativeANALYSIS OF PHYSICAL PROPERTIES OF FOOD PRODUCTS
dc.typeBook

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Diahnostyka fizychnykh vlastyvostei kharchovykh produktiv.pdf
Розмір:
10.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

інженерно-технологічні науки І engineering and technological sciences