Технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКіщенко, Ю.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:22:35Z
dc.date.available2025-03-17T13:22:35Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розглянуто сучасну тенденцію розширення асортименту кондитерських виробів з дієтичними властивостями. З метою урізноманітнення бісквітних напівфабри-катів запропоновано ввести в рецептуру природні цукрозамінники, які мають нижчий глікемічний індекс, ніж цукор білий кристалічний. На основі досліджень розроблено рецептуру бісквіта з використанням екстракту стевії та тростинного цукру. Зроблено висновки щодо впливу цукрозамінників на піноутворення та стійкість піни. Підібрано раціональні концентрації тростинного цукру та екстракту стевії для бісквіту
dc.description.abstractotherThe article discusses the modern trend of expanding the range of confectionery products with dietary properties. In order to diversify biscuit semi-finished products, it is proposed to introduce natural sugar substitutes into the recipe, which have a lower glycemic index than beet sugar. On the basis of research, a sponge recipe was developed using stevia extract and cane sugar. Conclusions were made regarding the effect of sugar substitutes on foam formation and foam stability. Optimal concentrations of cane sugar and stevia extract were selected for the biscuit recipe
dc.format.pages68–73
dc.identifier.citationКіщенко, Ю. (2024). Технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 68–73). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7647
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
381.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ