Технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто сучасну тенденцію розширення асортименту кондитерських виробів з дієтичними властивостями. З метою урізноманітнення бісквітних напівфабри-катів запропоновано ввести в рецептуру природні цукрозамінники, які мають нижчий глікемічний індекс, ніж цукор білий кристалічний. На основі досліджень розроблено рецептуру бісквіта з використанням екстракту стевії та тростинного цукру. Зроблено висновки щодо впливу цукрозамінників на піноутворення та стійкість піни. Підібрано раціональні концентрації тростинного цукру та екстракту стевії для бісквіту
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Кіщенко, Ю. (2024). Технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 68–73). Державний торговельно-економічний університет