Проєкт підприємства з крафтового виробництва хліба та хлібобулочних виробів у Дарницькому районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Кваліфікаційна робота розроблена згідно до затвердженого завдання: «Проєкт
підприємства з крафтового виробництва хліба та хлібобулочних виробів у Дарницькому
районі м. Києва» та містить послідовні конкретні шляхи вирішення поставлених завдань
проєкту.
Окреслено підвищений попит крафтового виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
Дослідивши асортимент ринку виготовлення продукції розроблено виробничу програму
проєктованого крафтового підприємства. Розроблено гастрономічний бренд проєкту,
підібрано неймінг закладу – «Буханець», визначено логотип, режим роботи та дизайн
торгівельної зали. Потужність підприємства «Буханець» в день складатиме 300 кг, продукція
реалізовуватиметься як через заклад, так і через кафе та ресторани.
З метою розширення асортименту хліба у майбутньому підприємстві запропоновано
рецептуру хлібу на спонтанній заквасці з додаванням гарбузової клітковини та гарбузового
насіння. Соціальний ефект від впровадження розроблених хлібобулочних виробів полягає в
зменшенні продукції з використання пресованих хлібопекарських дріжджів, покращенні
рецептурного складу, органолептичних показників та підвищенні поживної цінності страви.
Спираючись на вподобання відвідувачів визначено денну виробничу програму
підприємства «Буханець», необхідну кількість сировини та підібрано необхідне устаткування
для виробничих цехів. Для забезпечення споживачів якісною та безпечною продукцією, при
виробництві хліба та хлібобулочних виробів плануємо використовувати систему НАССР.
Обґрунтовано операційні доходи підприємства «Буханець», які складаються з продажу
крафтової продукції та закупних товарів, вони становлять 19594,0 тис. грн. Визначено термін
окупності проєкту закладу, який склав 2,5 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 55 сторінках пояснювальної записки та містить 26
таблиць, 14 рисунків, 13 додатків. Графічний матеріал – 2 аркуші.
The qualification work was developed in accordance with the approved task: “Project of an
enterprise for the craft production of bread and bakery products in the Darnytskyi district of Kyiv”
and contains consistent specific ways to solve the tasks set for the project.
The increased demand for craft production of bread and bakery products was outlined. Having
studied the range of the product manufacturing market, a production program for the designed craft
enterprise was developed. The gastronomic brand of the project was developed, the naming of the
establishment – “Bukhanets” was selected, the logo, operating mode and design of the trading floor
were determined. The capacity of the “Bukhanets” enterprise per day will be 300 kg, the products
will be sold both through the establishment and through cafes and restaurants.
In order to expand the range of bread in the future enterprise, a recipe for bread on
spontaneous sourdough with the addition of pumpkin fiber and pumpkin seeds was proposed. The
social effect of the introduction of the developed bakery products is to reduce the production of
pressed bakery yeast, improve the recipe composition, organoleptic indicators and increase the
nutritional value of the dish.
Based on the preferences of visitors, the daily production program of the Bukhanets enterprise
was determined, the required amount of raw materials was determined, and the necessary
equipment for production shops was selected. To provide consumers with high-quality and safe
products, we plan to use the HACCP system in the production of bread and bakery products.
The operating income of the Bukhanets enterprise, which consists of the sale of craft products
and purchased goods, was substantiated, they amount to 19594.0 thousand UAH. The payback
period of the institution's project was determined, which was 2.5 years.
The qualification work is set out on 55 pages of an explanatory note and contains 26 tables, 14
figures, 13 appendices. Graphic material - 2 sheets.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА