Бізнес проект ресторану формату "SEA FOOD" у місті Києві
No Thumbnail Available
Date
2020
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
КНТЕУ
Abstract
Актуальність теми. Організація ресторанного бізнесу вважається
одним з найбільш привабливих видів інвестиційних вкладень. Бізнес-план
ресторану з детальними розрахунками допоможе ефективно організувати цей
вид діяльності. Відкрити свій ресторан мріє практично кожен професійний
кухар, такий проект містить багато творчих моментів та може приносити
велике задоволення своєму власникові. Крім того, в ресторанному бізнесі
рентабельність досить висока і при грамотній організації процесу вкладення
швидко окупаються. Ринок ресторанів Києва має тенденції щорічного
кількісного приросту на 3-4 %.
Створимо приклад бізнес-проект ресторану середньої цінової категорії
з кухнею морської тематики на 100 місць. При виборі місця для ресторану
необхідно врахувати особливості цільової аудиторії та наявність конкурентів.
Саме тому ми обрали місто Київ.
В існуючих умовах ринкової економіки для кожного суб'єкта
господарювання особливого значення набуває ефективність управління
витратами і шляхи їх економії. Основні питання формування витрат
підприємств ресторанного господарства вивчали такі вчені, як: І. А. Бланк,
Н. О. Власова, О. П. Єфимова, Т. В. Ємельянова, А. В. Череп та інші. Однак,
проблеми оптимізації і економії витрат підприємств ресторанного
господарства в системі споживчої кооперації не знайшли глибокого вивчення
та відображення в економічній літературі.
Обґрунтування необхідності впровадження системи контролю якості та
безпечності продукції у своїх працях розкривали: М. Т. Білуха,
Ф. Ф. Бутинець, Н. І. Лавренченко, Л. А. Маюрникова, Т. Мейес,
С. Мортимер, В. М. Пархоменко, Ш. А. Сфиев, І. Ю. Тимрієнко та інші.
Саме тому, надзвичайна актуальність і недостатня розробленість даної
проблеми у сучасній науці зумовила вибір нашої теми дослідження: «Бізнес
проект ресторану формату «Sea food» у місті Києві».
8
Метою випускної кваліфікаційної роботи є створення бізнес проекту
ресторану формату «Sea food» у місті Києві.
Для досягнення мети було поставлено такі завдання:
- створити концепцію закладу ресторанного господарства: обрати та
обгрунтувати вібір локації, розглянути поняття неймінгу, створити
атмосферу;
- створити організаційний план проекту ресторану формату «Sea food»
у місті Києві;
- провести аналітичне дослідження процесу проектування
технологічних рішень. Розроблення меню. Розглянути організацію
виробництва з урахуванням енергоефективності та ресурсоощадливості;
- запропонувати та обгрунтувати необхідність введення системи якості
та безпечності ресторанної продукції в діяльність ресторану формату «Sea
food»;
- проаналізувати процес майбутньої реалізації та розвитку проекту
ресторану. Сформувати бюджет. Підрахувати термін окупності. Створити
програму розвитку.
Предметом дослідження є створення проекту ресторану формату «Sea
food».
Об’єктом дослідження - ресторан «Sea food» у місті Києві на 100
місць.
Поставлені завдання зумовили вибір таких методів дослідження:
аналіз, синтез, узагальнення, систематизація і порівняння матеріалу.
Description
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА