Технологія ПАЛЯНИЦІ УКРАЇНСЬКОЇ З цільнозерновим борошном покращеної поживної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСисун, Д.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:17:14Z
dc.date.available2025-03-18T09:17:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розглянуто хлібобулочні вироби та їх хімічний склад. Проведено дослід-ження біологічних розпушувачів тіста, цільнозернового борошна та яблучного порошку. На основі аналізу літературних джерел надано пропозиції щодо вдосконалення хлібо¬булоч-ного виробу – паляниці Української. Досліджено сенсорні показники модульних композицій, розраховано хімічний склад та наведено технологічну схему приготування паляниці Україн-ської з використанням цільнозернового борошна та яблучного порошку
dc.description.abstractotherThe article discusses bakery products and their chemical composition. The study of biological leavening agents, whole grain flour and apple powder was carried out. On the basis of the analysis of literary sources, proposals are given for improving the bakery product – Ukrainian palyanitsa. The sensory indicators of modular compositions were studied, the chemical composition was calculated, and the technological scheme for the preparation of Ukrainian palyanitsa using whole grain flour and apple powder was given
dc.format.pages263–271
dc.identifier.citationСисун, Д. (2024). Технологія ПАЛЯНИЦІ УКРАЇНСЬКОЇ З цільнозерновим борошном покращеної поживної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 263–271). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7703
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectпаляниця
dc.subjectцільнозернове борошно
dc.subjectдріжджі пресовані
dc.subjectяблучний порошок palyanitsa
dc.subjectwhole grain flour
dc.subjectpressed yeast
dc.subjectapple powder
dc.titleТехнологія ПАЛЯНИЦІ УКРАЇНСЬКОЇ З цільнозерновим борошном покращеної поживної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
43.pdf
Розмір:
200.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ