Технологія ПАЛЯНИЦІ УКРАЇНСЬКОЇ З цільнозерновим борошном покращеної поживної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто хлібобулочні вироби та їх хімічний склад. Проведено дослід-ження біологічних розпушувачів тіста, цільнозернового борошна та яблучного порошку. На основі аналізу літературних джерел надано пропозиції щодо вдосконалення хлібо¬булоч-ного виробу – паляниці Української. Досліджено сенсорні показники модульних композицій, розраховано хімічний склад та наведено технологічну схему приготування паляниці Україн-ської з використанням цільнозернового борошна та яблучного порошку
Опис
Ключові слова
паляниця, цільнозернове борошно, дріжджі пресовані, яблучний порошок palyanitsa, whole grain flour, pressed yeast, apple powder
Бібліографічний опис
Сисун, Д. (2024). Технологія ПАЛЯНИЦІ УКРАЇНСЬКОЇ З цільнозерновим борошном покращеної поживної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 263–271). Державний торговельно-економічний університет