Проєкт крафтової медоварні у Дніпровському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
З метою популяризації крафтових медових напоїв, зокрема плодоягідних медових вин, що
входять в культуру споживання українців, визначено за доцільне спроєктувати у Дніпровському
районі м. Києва крафтову медоварню «Medak», яке спеціалізуватиметься на виробництві та
реалізації плодоягідних медових вин з натуральної сировини.
Визначено асортимент продукції медоварні, проведено аналіз і обгрунтування способів та
режимів виробництва крафтових плодоягідних медових вин, розроблено принципову
технологічну схему їх виробництва. З метою розширення лінійки асортименту крафтових
напоїв «Medak», передбачається впровадити у виробництво аґрусово-медове вино з додаванням
кориці та мускатного горіху. На основі асортименту продукції, здійснено характеристику
сировини, допоміжних матеріалів при виробництві плодоягідних медових вин. Розроблено
виробничу програму, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового
виробництва продукції із урахуванням технологічного устаткування, визначено площі
виробничих приміщень та підприємства в цілому. Впроваджено сучасну систему управління
якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР). Визначено інженерно-будівельні рішення
закладу, розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проекту, проведено
оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проєкту.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить ___ рисунків, ____
додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: крафт, питні меди, плодоягідне медове вино, медоварня, ставлені меди,
НАССР.
In order to popularize craft mead drinks, in particular fruit and berry mead wines, as such, which are
included in the consumption culture of Ukrainians, it was decided that it would be expedient to design
in the Dnipro district of Kyiv craft mead factory "Medak", which will specialize in the production and
sale of fruit and berry honey wines from natural raw materials. The range of products of the honey
factory was determined, the analysis and justification of the methods and modes of production of craft
fruit and berry honey wines were carried out, and the basic technological scheme of their production
was developed. In order to expand the range of Medak craft drinks, it is planned to introduce
gooseberry-honey wine with the addition of cinnamon and nutmeg into production.
Based on the range of products, the characterization of raw materials and auxiliary materials in the
production of fruit and berry honey wines was carried out. The production program was developed,
raw material calculations were carried out, the craft production process was analyzed taking into
account technological equipment, the area of production premises and the enterprise as a whole was
determined. A modern food quality and safety management system (HACSR) has been implemented.
The engineering and construction solutions of the facility were determined, the construction estimate
and operational indicators of the project were calculated, the assessment of capital investments was
carried out and the payback of the project was calculated.
Graduation qualification work is laid out on ____ pages, contains ____ figures, ____ appendices.
Graphic material - sheets.
Key words: craft, drinking honey, fruit and berry honey wine, honey factory, stored honey, HACCP.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА