Проєкт крафтової міні-пекарні у м. Бровари Київської області
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Проаналізовано стан регіонального хлібобулочного ринку в Україні та крафтового
ринку у м. Бровари. Розроблено гастрономічний бренд проєкту, визначено канали збуту
продукції. Для відображення специфіки крафтової пекарні запропоновано неймінг «BreadCraft».
Розроблено логотип та слоган закладу.
Проаналізовано інфраструктуру, об’єкти, що генерують попит на послуги закладу у м.
Бровари, враховуючи результати досліджень, місцем локації проєктованого закладу з
крафтовою випічкою обрано адресу: вул. Героїв України 11.
Сформовано та охарактеризовано асортимент продукції крафтової міні-пекарні
«BreadCraft». В проєктованому закладі досліджено та впроваджено у виробничий процес
новітню технологію хлібобулочних виробів з додаванням фруктового пюре до складу тіста.
Встановлено, що додавання фруктового пюре значно збільшує кількість вітамінів, поживних
речовин та дає можливість відмовитись від застосування цукру.
Проаналізовано основну і допоміжну сировину, що необхідні для виробництва
крафтової випічки асортименту закладу. На основі розрахунків денної кількості споживачів та
загальної кількості страв, розроблено виробничу програми міні-пекарні «BreadCraft».
Проведено продуктові розрахунки для проєктованої потужності та асортименту крафтової
пекарні. На основі розробленої технологічної схеми та продуктивності міні-пекарні підібрано
устаткування для виробничих цехів закладу. Розраховано площу приміщень та загальну площу
міні-пекарні «BreadCraft», яка становить 162 м2.
Відповідно до законодавства у проєктованому закладі «BreadCraft» буде впроваджено
систему управління безпечністю харчової продукції на основі принципів НАССР.
Визначено основні економічні показники діяльності, оцінено ефективність капітальних
вкладень. Період окупності інвестиційного проєкту крафтової пекарні становить 2 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на ___ сторінках пояснювальної записки та містить
___ таблиці, ___ рисунків, ___ додатків. Графічний матеріал – 2 аркуші.
The state of the regional bakery market in Ukraine and the craft market in Brovary was
analyzed. A gastronomic brand project has been developed, channels for the purchase of products are
provided. To reflect the specifics of craft baking, the name "BreadCraft" is proposed. The logo and
slogan of the institution were developed.
The infrastructure that allows generating services for the establishment in the city of Brovary
has been analyzed, and the priority locations of projects of the establishment with craft drinks at
Heroev Ukrainy Street 11 have been expertly determined. The range of production of the breadcraft
bakery "BreadCraft" has been formed and characterized. In the project warehouse, the newest
technology of bakery products with the addition of fruit puree in the warehouse was considered and introduced into the production process. It has been established that the addition of a variety of fruit drinks means an increase in the amount of vitamins, useful substances, and there is an opportunity to push away from stagnation. The main and additional raw materials necessary for the creation of craft ideas are analyzed. On the basis of this number of consumers of the ordered quantity of food and drinks, special programs of BreadCraft bakers are disclosed. The necessary number of producers and manufacturers for the development of software products in the pantry have been developed. A food raffle was held for designed food and an assortment of craft bakers. On the basis of the developed technological scheme and the productivity of bakers, the equipment for the industrial workshops of the institution was selected. The area of the premises is calculated and the floor area of the BreadCraft bakery is covered. The design of the "BreadCraft" facility will be organized in the review of goods with the provision of uniformity. The main economic indicators of activity are important, the effectiveness of capital investments is evaluated. The payback period of the craft cooking investment project is 2 years. The initial qualification project is located on ___ pages of the explanatory note and contains ___ tables, ___ figures, ___ supplemented. Graphic material – ___ sheets.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА