Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини

dc.contributor.authorЛисенко, К.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:13:55Z
dc.date.available2025-07-03T11:13:55Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведено інформацію щодо динаміки споживання риби населенням України. На основі системного аналізу літературних джерел, щодо вивчення потреб споживачів, ринку рибної продукції встановлено актуальність удосконалення та розширення асортименту рибних страв за рахунок поєднання з рослинною сировиною. За результатами проведених технологічних проробок розроблено технологію фішболів, побудовано профілограму флейвору для оцінки сенсорних показників якості, розраховано поживну цінність страви.
dc.description.abstractotherThe article provides information on the fish consumption by the population of Ukraine. On the basis of a systematic analysis of literary sources, regarding the study of consumer needs, the market of fish products, the relevance of improving and expanding the assortment of fish dishes due to the combination with vegetable raw materials has been established. Based on the results of technological studies, fishball technology was developed, a flavor profile was built to assess sensory quality indicators, and the nutritional value of the dish was calculated.
dc.identifier.citationЛисенко, К. (2023). Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 49–56). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10572
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectрибна сировина
dc.subjectфішбол
dc.subjectлокаворство
dc.subjectтопінамбур
dc.subjectестрагон
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectпрофілограма флейвору
dc.subjectraw fish
dc.subjectfishball
dc.subjectlocavore
dc.subjectJerusalem artichoke
dc.subjecttarragon
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.subjectflavor profile.
dc.titleТехнологія рибних страв з використанням рослинної сировини
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
08.pdf
Розмір:
404.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: