Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини
dc.contributor.author | Лисенко, К. | |
dc.date.accessioned | 2025-07-03T11:13:55Z | |
dc.date.available | 2025-07-03T11:13:55Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.description.abstract | У статті наведено інформацію щодо динаміки споживання риби населенням України. На основі системного аналізу літературних джерел, щодо вивчення потреб споживачів, ринку рибної продукції встановлено актуальність удосконалення та розширення асортименту рибних страв за рахунок поєднання з рослинною сировиною. За результатами проведених технологічних проробок розроблено технологію фішболів, побудовано профілограму флейвору для оцінки сенсорних показників якості, розраховано поживну цінність страви. | |
dc.description.abstractother | The article provides information on the fish consumption by the population of Ukraine. On the basis of a systematic analysis of literary sources, regarding the study of consumer needs, the market of fish products, the relevance of improving and expanding the assortment of fish dishes due to the combination with vegetable raw materials has been established. Based on the results of technological studies, fishball technology was developed, a flavor profile was built to assess sensory quality indicators, and the nutritional value of the dish was calculated. | |
dc.identifier.citation | Лисенко, К. (2023). Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 49–56). Державний торговельно-економічний університет. | |
dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10572 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.publisher | Державний торговельно-економічний університет | |
dc.rights | Attribution 4.0 International | en |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
dc.subject | рибна сировина | |
dc.subject | фішбол | |
dc.subject | локаворство | |
dc.subject | топінамбур | |
dc.subject | естрагон | |
dc.subject | органолептичні показники | |
dc.subject | профілограма флейвору | |
dc.subject | raw fish | |
dc.subject | fishball | |
dc.subject | locavore | |
dc.subject | Jerusalem artichoke | |
dc.subject | tarragon | |
dc.subject | organoleptic indicators | |
dc.subject | flavor profile. | |
dc.title | Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини | |
dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 147 B
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: