Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено інформацію щодо динаміки споживання риби населенням України. На основі системного аналізу літературних джерел, щодо вивчення потреб споживачів, ринку рибної продукції встановлено актуальність удосконалення та розширення асортименту рибних страв за рахунок поєднання з рослинною сировиною. За результатами проведених технологічних проробок розроблено технологію фішболів, побудовано профілограму флейвору для оцінки сенсорних показників якості, розраховано поживну цінність страви.
Опис
Ключові слова
рибна сировина, фішбол, локаворство, топінамбур, естрагон, органолептичні показники, профілограма флейвору, raw fish, fishball, locavore, Jerusalem artichoke, tarragon, organoleptic indicators, flavor profile.
Бібліографічний опис
Лисенко, К. (2023). Технологія рибних страв з використанням рослинної сировини. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 49–56). Державний торговельно-економічний університет.