СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА АНАЛОГА МОЛОКА РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
Вантажиться...
Дата
2022
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український інститут інтелектуальної власності
Анотація
Спосіб виробництва аналога молока рослинного походження, при якому спочатку інспектують рослинну основу - насіння гуньби грецької в кількості 5,8-9,0 %, після чого її подрібнюють, змішують з водою в співвідношенні 1:8 в декантерній центрифузі із швидкістю обертів 5250 об./хв. Отриману суміш настоюють при температурі 20-25 °C протягом 15 хв. та повторно подрібнюють, фільтрують за допомогою решета із діаметром отворів 4-510-4 м. Додатково перед гомогенізацією вносять підсолоджувач екстракт стевії в кількості 0,6-0,9 %, карагенан у кількості 0,1-0,3 % та аскорбінову кислоту в кількості 0,003-0,004 %. Після чого суміш гомогенізують за допомогою ультразвуку при частоті 20 кГц, готовий напій ультрапастеризують при температурі 140 °C протягом 3 сек. та упаковують в паковання типу Tetra Рак.
Опис
Ключові слова
Молоко, аналого молока, молоко рослинного походження
Бібліографічний опис
Притульська, Н. В., Мотузка, Ю. М., & Кошельник, А. В. (2022). Спосіб виробництва аналога молока рослинного походження. (Патент № 150479). Державний торговельно-економічний університет.