Технологія розсільного сиру «бринза» підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКирилюк, Д.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:01:56Z
dc.date.available2025-03-20T09:01:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано технологію розсільного сиру «Бринза» з використанням козиного молока та насіння пажитника. Наведена рецептура та технологічна схема виробництва розсільного сиру «Бринза» із використанням козиного молока в кількості 50% та насінням пажитника – 7% від маси молока. Отримані дані, характеризують розроблений крафтовий сир «Бринза» як продукт, що має гарні органолептичні показники та високу харчову цінність. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості розсільного сиру «Бринза» із козиним молоком та насінням пажитника.
dc.description.abstractotherThe article substantiates the technology of brine cheese «Brynza» using goatʼs milk and fenugreek seeds. The recipe and technological scheme for the production of «Brynza» cheese, using goatʼs milk in the amount of 50% and fenugreek seeds – 7% of the mass of milk, are given. The obtained data characterize the developed craft cheese «Brynza» as a product with good organoleptic indicators and high nutritional value. Based on the results of the conducted research, a comprehensive quality indicator was calculated and a quality model of «Brynza» salted cheese with goatʼs milk and fenugreek seeds was built.
dc.identifier.citationКирилюк, Д. (2024). Технологія розсільного сиру «бринза» підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 32–38). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7821
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія розсільного сиру «бринза» підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
05.pdf
Розмір:
253.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ