Крафтовий безглютеновий хліб з гречаного та рисового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛисак, К.
dc.date.accessioned2026-01-15T11:48:55Z
dc.date.available2026-01-15T11:48:55Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті запропоновано технологію крафтового безглютенового хліба з гречаного борошна з додаванням рисового борошна та грецького горіху. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність хліба з пшеничного борошна та розробленого зразку з гречаного та рисового борошна, наведено переваги нової технології над традиційною. За результатами проведених досліджень розроблено та обґрунтовано технологію хліба з гречаного та рисового борошна з додаванням грецького горіху, визначено основні показники його якості та поживної цінностіuk
dc.description.abstractotherThe article proposes the Technology of gluten-free bread from buckwheat flour with the addition of rice flour and walnuts. The chemical composition and biological value of the traditional sugar product and the developed one are studied and compared, the advantages of the new technology over the traditional one are given. Based on the results of the research, the Technology of bread from buckwheat flour with the addition of rice flour and walnuts is developed and substantiated, the main indicators of its quality and nutritional value are determineden_US
dc.format.pages76–81
dc.identifier.citationЛисак, К. (2025). Крафтовий безглютеновий хліб з гречаного та рисового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 76–81). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13461
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleКрафтовий безглютеновий хліб з гречаного та рисового борошнаuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
221.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ