Технологія ремісничих ковбасних виробів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, О.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:05:02Z
dc.date.available2026-01-15T12:05:02Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано технологію ремісничої вареної ковбаси «Альпійська» з дода-ванням кунжутного борошна та екстракту розмарину. Розроблено рецептуру та техно-логічну схему виробництва ковбасного виробу. Отримано комплекс даних, що характе¬ризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність. За результатами прове-дених досліджень розраховано комплексний показник та побудовано модель якості вареної ковбаси «Альпійська» з додаванням кунжутного борошна та екстракту розмаринуuk
dc.description.abstractotherThe article substantiates the technology of artisanal boiled sausage «Alpiyska» with the addition of sesame flour and rosemary extract. The recipe and technological scheme for the production of the sausage product are developed. A set of data characterizing the quality of the developed product is obtained, its high nutritional value is proven. Based on the results of the research, a comprehensive indicator is calculated and a model of the quality of boiled sausage «Alpiyska» with the addition of sesame flour and rosemary extract is builten_US
dc.format.pages109–116
dc.identifier.citationПоліщук, О. (2025). Технологія ремісничих ковбасних виробів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 109–116). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13466
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія ремісничих ковбасних виробів підвищеної харчової цінностіuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
16.pdf
Розмір:
306.47 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ