Проєкт підприємства з крафтового виробництва борошняних кулінарних виробів у м. Сарни Рівненської області
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
За результатами аналізу ринку харчової продукції прийнято рішення спроєктувати
підприємство «Manufactura» з крафтового виробництва борошняних кулінарних виробів у
місті Сарни Рівненської обл., по вулиці Миколи Амосова 1а. Назва «Manufactura» означає
«ручне виготовлення», що підкреслює основну цінність даного виробництва.
Визначено асортимент продукції підприємства, проведено аналіз і обгрунтування
способів та режимів виробництва борошняних кулінарних виробів, розроблено технологічні
схеми їх виробництва. З метою підвищення харчової цінності виробів на проєктованому
підприємстві передбачається впровадження технології млинців «GreeNut» з порошком чаю
матча та борошном із волоських горіхів. На основі асортименту борошняних кулінарних
виробів надано характеристику сировини, допоміжних матеріалів; проведено розрахунки
необхідної кількості сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва продукції із
урахуванням технологічного устаткування, визначено площі виробничих приміщень.
Впроваджено сучасну систему управління безпечністю та якістю харчових продуктів
(НАССР). Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проєкту,
проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проєкту.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить ___ рисунків, ____
додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: крафтове підприємство, борошняні кулінарні вироби, млинці
«GreeNut», порошок чаю матча, борошно із волоських горіхів, НАССР.
Based on the results of the analysis of the food market, a decision was made to design the
"Manufactura" enterprise for the craft production of flour culinary products in the city of Sarny,
Rivne region, at 1a Mykola Amosova Street. The name "Manufactura" means "handmade", which
emphasizes the main value of this production.
The assortment of the enterprise's products was determined, analysis and substantiation of
methods and modes of production of flour culinary products was carried out, technological schemes
of their production were developed. In order to increase the nutritional value of products at the
project enterprise, it is planned to introduce the technology of "GreeNut" pancakes with matcha tea
powder and walnut flour. Based on the assortment of flour culinary products, the characteristics of
raw materials and auxiliary materials are given; calculations of the required amount of raw
materials were carried out, the process of craft production of products was analyzed taking into
account technological equipment, the area of production premises was determined. A modern food
safety and quality management system (HACSR) has been implemented.
The construction estimate and operational indicators of the project were calculated, the
assessment of capital investments was carried out and the payback of the project was calculated.
The qualification work is laid out on ____ pages, contains ____ drawings, ____ appendices.
Graphic material - sheets.
Key words: craft enterprise, flour culinary products, GreeNut pancakes, matcha tea powder,
walnut flour, HACCP.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА