Полуніна А В ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолуніна Анна Володимирівна
dc.date.accessioned2025-11-03T11:50:18Z
dc.date.available2025-11-03T11:50:18Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена вивченню технології виготовлення виробів із листкового тіста та організації їх виробництва у кафе- кондитерській на 50 місць. У дослідженні здійснено аналіз процесу виробництва відповідної продукції у ресторанних закладах, вивчено склад рецептур і технології їх виробництва, а також розглянуто інноваційні підходи в даній галузі. На основі отриманих даних розроблено проект технології виробництва виробів із листкового тіста для кафе-кондитерської. У роботі детально описано організацію технологічного процесу виробництва та реалізації продукції, включаючи розробку концепцтуального меню, вибір необхідного обладнання та планування приміщення кондитерського цеху. Кваліфікаційна робота є результатом комплексного дослідження щодо організації виробництва виробів із листкового тіста у кафе-кондитерській. Для побудови концептуального меню кафе-кондитерської визначено добову динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 329 осіб. Оборотність місця – 6,58 разів. The qualification work is devoted to the study of the technology of making puff pastry products and the organization of their production in a 50-seat pastry cafe. The study analyzed the production process of the corresponding products in restaurants, studied the composition of recipes and their production technologies, and also considered innovative approaches in this field. On the basis of the received data, a project of production technology for puff pastry products for a pastry shop has been developed. The work describes in detail the organization of the technological process of production and sale of products, including the development of a conceptual menu, the selection of the necessary equipment and the layout of the premises of the confectionery shop. The qualification work is the result of a comprehensive study on the organization of the production of puff pastry products in a pastry shop. To build the conceptual menu of the pastry shop, the daily dynamics of the facility's occupancy was determined. The analysis showed that the maximum number of visitors during the day is 329 people. The turnover of the place is 6.58 timesuk
dc.identifier.citationПолуніна А В ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12407
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleПолуніна А В ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університетуuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Полуніна.pdf
Розмір:
2.37 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу