Полуніна А В ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Кваліфікаційна робота присвячена вивченню технології виготовлення
виробів із листкового тіста та організації їх виробництва у кафе-
кондитерській на 50 місць. У дослідженні здійснено аналіз процесу
виробництва відповідної продукції у ресторанних закладах, вивчено склад
рецептур і технології їх виробництва, а також розглянуто інноваційні
підходи в даній галузі. На основі отриманих даних розроблено проект
технології виробництва виробів із листкового тіста для кафе-кондитерської.
У роботі детально описано організацію технологічного процесу виробництва
та реалізації продукції, включаючи розробку концепцтуального меню, вибір
необхідного обладнання та планування приміщення кондитерського цеху.
Кваліфікаційна робота є результатом комплексного дослідження щодо
організації виробництва виробів із листкового тіста у кафе-кондитерській.
Для побудови концептуального меню кафе-кондитерської визначено
добову динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна
кількість відвідувачів протягом дня становить 329 осіб. Оборотність місця –
6,58 разів.
The qualification work is devoted to the study of the technology of making
puff pastry products and the organization of their production in a 50-seat pastry
cafe. The study analyzed the production process of the corresponding products in
restaurants, studied the composition of recipes and their production technologies,
and also considered innovative approaches in this field. On the basis of the
received data, a project of production technology for puff pastry products for a
pastry shop has been developed. The work describes in detail the organization of
the technological process of production and sale of products, including the
development of a conceptual menu, the selection of the necessary equipment and
the layout of the premises of the confectionery shop. The qualification work is the
result of a comprehensive study on the organization of the production of puff
pastry products in a pastry shop.
To build the conceptual menu of the pastry shop, the daily dynamics of the
facility's occupancy was determined. The analysis showed that the maximum
number of visitors during the day is 329 people. The turnover of the place is 6.58
times
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Полуніна А В ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету