Технологія борошняних кулінарних виробів спеціального дієтичного призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧувакіна, О.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:47:02Z
dc.date.available2025-03-20T09:47:02Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті наведено інноваційну технологію безглютенових вареників з фаршем із сиру кисломолочного безлактозного. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології рисового борошна, кукурудзяного крохмалю, гуарової камеді та сиру кисло-молочного безлактозного. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції спеціального дієтичного призначення, доведено її високу харчову цінність.
dc.description.abstractotherThe article presents the innovative technology of gluten-free dumplings with minced meat from lactose-free sour-milk cheese. The feasibility of using rice flour, corn starch, guar gum and lactose-free sour milk cheese in the developed technology is justified. A set of data characterizing the quality of the developed products for special dietary purposes was obtained, and its high nutritional value was proven.
dc.identifier.citationЧувакіна, О. (2024). Технологія борошняних кулінарних виробів спеціального дієтичного призначення. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: астрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 134–140). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7840
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія борошняних кулінарних виробів спеціального дієтичного призначення
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21.pdf
Розмір:
202.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ