Технологія холодних закусок підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСинявська, Д.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:42:30Z
dc.date.available2025-07-03T11:42:30Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано та розроблено технологію холодної закуски «Брускета з осетром». Доведено доцільність використання у розробленій технології білкових висівок з амаранту, насіння кунжуту та олії з кедрових горіхів. Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність за рахунок збільшення вмісту білків, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості холодної закуски «Брускета з осетром».
dc.description.abstractotherThe article substantiates and develops the technology of cold appetizer «Bruschetta with sturgeon». The feasibility of using protein bran from amaranth, sesame seeds and pine nut oil in the developed technology has been proven. A complex of data characterizing the quality of the developed products was obtained, its high nutritional value was proven due to the increase in the content of proteins, dietary fibers, vitamins and minerals. Based on the results of the conducted research, a comprehensive quality indicator was calculated and a quality model of «Bruskets with sturgeon» was built.
dc.identifier.citationСинявська, Д. (2023). Технологія холодних закусок підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення (с. 161–167). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10588
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія холодних закусок підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
24.pdf
Розмір:
401.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ