Технологія холодних закусок підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано та розроблено технологію холодної закуски «Брускета з осетром». Доведено доцільність використання у розробленій технології білкових висівок з амаранту, насіння кунжуту та олії з кедрових горіхів. Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність за рахунок збільшення вмісту білків, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості холодної закуски «Брускета з осетром».
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Синявська, Д. (2023). Технологія холодних закусок підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення (с. 161–167). Державний торговельно-економічний університет.