Проєкт підприємства з крафтового виробництва борошняних кондитерських виробів у м. Кременчук Полтавської області
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
На основі аналітичних даних та літературних джерел, враховуючи популяризацію
крафтової кондитерської продукції населенням нашої країни, визначено за доцільне
спроектувати підприємство «Корисна кондитерська» у м. Кременчук, по вул. Академіка
Маслова, 30/14, що спеціалізується на виготовлені крафтових борошняних кондитерських
виробів з використанням натуральної сировини, цукрозамінника тауматин, який дозволяє
суттєво знижувати калорійність та інших сортів борошна, які позитивно впливають на
харчову та біологічну цінність крафтових кондитерських виробів.
Визначено асортимент продукції, проведено аналіз і обгрунтування способів та
режимів виробництва крафтових кондитерських виробів, розроблено принципову
технологічну схему виробництва напівфабрикатів: пісочний, бісквітний, заварний та
пряничний.
З метою покращення консистенції мусових тістечок, застосовували желатин, який
дозволив покращити, як консистенцію так і інші органолептичні показники кондитерського
виробу.
На основі асортименту продукції, здійснено характеристику сировини, допоміжних
матеріалів при виробництві крафтових борошняних кондитерських виробів. Складено
виробничу програму, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес виробництва
крафтових кондитерських виробів із урахуванням технологічного устаткування на основі
якого визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено нову сучасну систему
управління якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР).
Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні показники
проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проекту,
проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проекту.
Випускний кваліфікаційний проект викладений на ____ сторінках,___ рисунків, ____
додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, пряничні вироби, тауматин, вівсяні
висівки, НАССР.
Annotation
On the basis of analytical data and literary sources, taking into account the popularization of
craft confectionery products by the population of our country, it was determined that it would be
appropriate to design the enterprise "Korysna Kondiretska" in the city of Kremenchuk, on the street
Akademika Maslova, 30/14, specializing in craft flour confectionery products made using natural
raw materials, thaumatin sugar substitute, which allows you to significantly reduce caloric content,
and other types of flour that positively affect the nutritional and biological value of craft
confectionery products.
The range of products was defined, the analysis and justification of the methods and regimes
of production of craft confectionery products was carried out, the basic technological scheme for
the production of semi-finished products was developed: shortbread, biscuit, custard and
gingerbread.
In order to improve the consistency of mousse cakes, gelatin was used, which made it possible
to improve both the consistency and other organoleptic indicators of the confectionery product.
On the basis of the range of products, the characterization of raw materials and auxiliary
materials in the production of craft flour confectionery products was carried out. A production
program was drawn up, raw material calculations were carried out, the process of craft
confectionery production was analyzed, taking into account the technological equipment, on the
basis of which the area of production premises was determined. A new modern system of
management of quality and safety of food products (HACSR) was implemented.
The engineering and construction solutions of the institution and the construction and
technical indicators of the project were determined. The construction estimate and operational
indicators of the project were calculated, the assessment of capital investments was carried out and
the payback of the project was calculated.
The graduation qualification project is laid out on ____ pages,___ drawings, ____ appendices.
Graphic material - sheets.
Key words: flour confectionery, gingerbread, thaumatin, oat bran, HACCP.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА