ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ ЯЛOВИЧИНИ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ МАРИНУВАННЯ ТА OРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИPOБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФOРМAТУ «CASUAL DINING» НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТихонова Марія Миколаївна
dc.date.accessioned2025-11-01T20:56:57Z
dc.date.available2025-11-01T20:56:57Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія страв із яловичини із використанням техніки маринування та організація їх виробництва в ресторані формату «Casual Dining» на 50 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва страв із яловичини із використанням техніки маринування» та «Розробка проєкту технології виробництва стрaв із ялoвичини із використанням техніки маринування» В першому розділі роботи проаналізовано технологію виробництва страв з яловичини із використанням техніки маринування. На основі аналізу аналізу та технологічних проробок визначено, що маринування різними способами не погіршує якість м'яса. В ході написання розроблено технології страв яловичини з технікою маринування: «Стейк флан з соусом чімічурі », « Папер стейк з перцевим соусом», «Яловича томлена щока з пастернаком». In accordance with the topic and task, the graduation qualification work was completed: "Technology of beef dishes using the marinating technique and organization of their production in a restaurant of the "Casual Dining" format for 50 seats", which contains two sections: "Technology of production of beef dishes using the marinating technique " and "Development of a technology project for the production of beef dishes using the marinating technique" In the first section of the work, the production technology is analyzed beef dishes using the marinating technique. Based on the analysis of the analysis and technological tests, it was determined that marinating in various ways does not deteriorate the quality of the meat. In the course of writing, the technologies of beef dishes with the marinating technique were developed: "Steak flan with chimichurri sauce", "Paper steak with pepper sauce", "Braised beef cheek with parsnips". In the second section, the main conceptual solutions of the "Casual Dining" format restaurant for 50 seats, the menu and the structure of the production process of the hot shop are developed. The selection of equipment, the calculation of the area of the hot shop, and the design of the plan-scheme were carried out. Graduation qualification work is presented onuk
dc.identifier.citationТихонова М М ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ ЯЛOВИЧИНИ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ МАРИНУВАННЯ ТА OРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИPOБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФOРМAТУ «CASUAL DINING» НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12370
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ ЯЛOВИЧИНИ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ МАРИНУВАННЯ ТА OРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИPOБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФOРМAТУ «CASUAL DINING» НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тихонова.pdf
Розмір:
1.46 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу