ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ ЯЛOВИЧИНИ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ МАРИНУВАННЯ ТА OРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИPOБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФOРМAТУ «CASUAL DINING» НА 50 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну
роботу: «Технологія страв із яловичини із використанням техніки
маринування та організація їх виробництва в ресторані формату «Casual
Dining» на 50 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва
страв із яловичини із використанням техніки маринування» та «Розробка
проєкту технології виробництва стрaв із ялoвичини із використанням
техніки маринування»
В першому розділі роботи проаналізовано технологію виробництва
страв з яловичини із використанням техніки маринування. На основі аналізу
аналізу та технологічних проробок визначено, що маринування різними
способами не погіршує якість м'яса. В ході написання розроблено
технології страв яловичини з технікою маринування: «Стейк флан з соусом
чімічурі », « Папер стейк з перцевим соусом», «Яловича томлена щока з
пастернаком».
In accordance with the topic and task, the graduation qualification work
was completed: "Technology of beef dishes using the marinating technique and
organization of their production in a restaurant of the "Casual Dining" format for
50 seats", which contains two sections: "Technology of production of beef
dishes using the marinating technique " and "Development of a technology
project for the production of beef dishes using the marinating technique"
In the first section of the work, the production technology is analyzed
beef dishes using the marinating technique. Based on the analysis of the analysis
and technological tests, it was determined that marinating in various ways does
not deteriorate the quality of the meat. In the course of writing, the technologies
of beef dishes with the marinating technique were developed: "Steak flan with
chimichurri sauce", "Paper steak with pepper sauce", "Braised beef cheek with
parsnips".
In the second section, the main conceptual solutions of the "Casual Dining"
format restaurant for 50 seats, the menu and the structure of the production
process of the hot shop are developed. The selection of equipment, the
calculation of the area of the hot shop, and the design of the plan-scheme were
carried out.
Graduation qualification work is presented on
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Тихонова М М ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ ЯЛOВИЧИНИ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ МАРИНУВАННЯ ТА OРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИPOБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФOРМAТУ «CASUAL DINING» НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету