Технологія рибних виробів з використанням ферменту трансглютамінази

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, С.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:22:11Z
dc.date.available2025-07-03T11:22:11Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті розглянуто особливості використання ферменту трансглютамінази в ресторанному господарстві при розробленні інноваційних страв з неординарною презентацією. Наведено наукові розробки вітчизняних та закордонних фахівців. Надано переваги та напрями використання ферменту трансглютамінази. Проведено дослідження та розроблено рибні вироби з додаванням ферменту.
dc.description.abstractotherThe article examines the peculiarities of the use of the transglutaminase enzyme in the restaurant industry in the development of innovative dishes with an extraordinary presentation. Scientific developments of domestic and foreign specialists are presented. Advantages and directions of use of transglutaminase enzyme are provided. Research has been conducted and fish dishes with the addition of enzyme have been developed.
dc.identifier.citationМельник, С. (2023). Технологія рибних виробів з використанням ферменту трансглютамінази. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 78–84). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10576
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectрибна сировина
dc.subjectферментація
dc.subjectтрансглютаміназа
dc.subjectлосось
dc.subjectморський окунь
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectraw fish
dc.subjectfermentation
dc.subjecttransglutaminase
dc.subjectsalmon
dc.subjectsea bass
dc.subjectorganoleptic indicators.
dc.titleТехнологія рибних виробів з використанням ферменту трансглютамінази
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
293.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ