Технологія шоколадного бісквіту з використанням лляного борошна, насіння чіа та псиліуму
| dc.contributor.author | Удовенко, Т. | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-03T11:32:18Z | |
| dc.date.available | 2025-07-03T11:32:18Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | У статті запропонована технологія шоколадних тістечок «Чебурашка» з використанням лляного борошна, насінням чіа та псиліумом з метою підвищення поживної цінності готового продукту. Визначено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості бісквітного тіста. Розроблено технологію бісквіту. | |
| dc.description.abstractother | The article proposes technology of chocolate cakes « Cheburashka « using flax flour, chia seeds and psyllium in order to increase the nutritional value of the finished product. The influence of the quantitative ratio of recipe components and process parameters of the technological process on the organoleptic properties of biscuit dough is determined. This biscuit technology has been developed. | |
| dc.identifier.citation | Удовенко, Т. (2023). Технологія шоколадного бісквіту з використанням лляного борошна, насіння чіа та псиліуму. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 121–127). Державний торговельно-економічний університет. | |
| dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10582 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.rights | Attribution 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.title | Технологія шоколадного бісквіту з використанням лляного борошна, насіння чіа та псиліуму | |
| dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 147 B
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: